乐鱼体育网页入口登录:烘焙饮食业在红海市场中寻找蓝海切口
来源：乐鱼体育网页入口登录 发布时间：2025-08-04 05:31:14我国烘焙饮食业正经历从“甜蜜”到“健康”的深度变革。Z世代与新中产群体推动健康化、个性化需求增加，而社区团购、即时零售等新渠道重构了消费场景。近日，中研普华产业研究院发布的《2025—2030年中国烘焙饮食业竞争局势分析与发展的新趋势预测研究报告》（以下简称《报告》）显示，2020—2024年，烘焙饮食业呈现快速增长趋势，烘焙食品市场规模从2020年的2800亿元攀升至2024年的6110亿元，年复合增长率达16.9%。
我国烘焙食品市场规模的增长得益于三大核心驱动力。一是消费升级，Z世代及新中产群体对品质化、健康化食品的追求推动客单价年均提升8%—10%。二是线%增量销售，夜间订单占比达47%，满足碎片化消费场景需求。三是技术渗透，冷冻烘焙技术使短保产品配送半径扩展至300公里，中央工厂模式产能利用率突破85%。
《报告》显示，市场集中度加速提升。2024年行业前5大企业市场占有率达26.3%，较2020年提升7.7个百分点。如桃李面包、达利食品通过“中央工厂+前置仓”模式实现全国化布局，单店坪效年均增长20%。中小品牌则面临生存压力，2024年新开门店存活周期中位数降至8.2个月，同质化导致华东地区现烤面包均价3年内下跌26%。在下游渠道端，社区店“前店后厂”模式客单价提升22%，私域流量复购率较公域高出3.8倍。
外资品牌发展受困。巴黎贝甜、山崎面包等外资品牌在一线%以上毛利，但市场占有率从2023年的28%降至2025年的22%。
本土品牌崛起。本土品牌凭借国潮IP联名在伴手礼市场占有率突破55%,如泸溪河中式糕点品类扩充至58个；熊猫不走蛋糕通过“线上订购+线亿元，客流量达传统门店2.3倍。
华东、华南地区贡献60%高端消费，客单价超30元的手工烘焙增速达20%；县域门店数量5年翻倍，10元以下高性价比产品通过经销网络渗透率达65%，三四线城市人均消费额仅为一线%，低价策略与工厂店模式是渗透关键。
健康化赛道迅速增加。《报告》显示，低糖、全麦类产品销售额年均增速达63%，功能性（添加益生菌、膳食纤维）产品溢价高。今年，健康烘焙品类市场规模将突破1800亿元，占行业总规模29%。例如，21Cake定制化低GI蛋糕复购率超50%；桃李面包联合江南大学研发的“黑麦低GI面包”在二三线%。
《报告》指出，供应链变革从“手工作坊”到“工业4.0”。在生产端方面，2024年烘焙饮食业智能化改造投资超80亿元，AI控温发酵箱普及率达65%，AI质检系统将产品不良率从3.2%降至0.8%，冷冻面团应用使门店人力成本降低58%，出餐效率提升3倍。在家庭烘焙场景中，消费者通过智能设备复刻“天然酵母酸种面包”的成功率提升至70%。
在个性化方面，AI驱动的定制化烘焙成本下降40%，2025年个性化订单占比突破25%。
在物流方面，冷链物流使短保产品占比从15%增至25%，库存周转率优化，区块链溯源系统覆盖率45%，增强了消费者的信任度。
在包装方面，可降解包装成本下降50%，头部企业碳排放强度年均降幅目标为8%—10%。如元祖股份推出“低碳月饼礼盒”，使用啤酒糟、豆渣制作饼皮。
《报告》指出，东南亚市场对我国烘焙设备进口额年均增长29%，代糖原料出口额突破19亿元。头部企业通过本土化改良，如适应热带气候的保质期延长技术抢占新加坡、马来西亚等海外市场。
《报告》显示，预计到2030年，中国烘焙食品市场规模将突破8595.6亿元，2025—2030年复合增长率达7%。其中，健康烘焙品类占比将提升至35%，功能性焙烤食品市场规模突破1200亿元。
《报告》指出，哑铃型格局成型。2025—2030年，烘焙饮食业将形成“3+N”格局，3家千亿元企业占据38%份额，细致划分领域涌现20家以上估值超50亿元的创新品牌。
烘焙饮食业应建立原料期货套保机制，将成本波动控制在3%以内；推动小麦、油脂等原料国产化替代，降低进口依赖；建立碳足迹认证标准，推动行业绿色转型；设立烘焙产业创新基金，支持地方特色品牌（如云南鲜花饼）发展；提供数字化改造补贴，降低中小烘焙食品企业智能化升级门槛。
烘焙食品企业应加大控糖研发技术，推出“减糖不减风味”产品，强化成分透明度，标注活性菌数量及存活周期；部署AI质检系统，将不良率降至0.5%以下；布局社区团购“中央厨房+团长提货点”模式，降低履约成本至传统电商的60%；通过直播间孵化新品，提升私域流量复购率。
烘焙饮食业正从粗放扩张转向精耕细作，企业需在健康化创新与供应链效率之间找到平衡点。《报告》认为，未来5年，烘焙饮食业将经历深度洗牌，唯有将“产品力+数据力+ESG力”三轴联动的企业，方能在这场千亿突围战中占据制高点。
大河报·豫视频记者 殷海涛 行车记录仪视频截图（受访者提供）近日，广西防城港“奔驰女司机亮证”事件持续引发热议，目前多个线日，被亮证当事人（网名“平头哥”）在腾讯新闻“热问”发声，称希望亮证的女司机能网上公开道歉。
当事人回应“被奔驰女司机要求让路后又被上门”：被找上门压力很大，希望涉事女司机公开道歉
极目新闻记者 谢茂8月1日，广西防城港市公安局边境管理支队发布情况通报称，有网民及媒体发布视频称“会车遇奔驰女司机亮证逼迫让路、派出所民警上门要求删帖道歉”。公安机关已重视有关情况，现已成立工作组展开调查。
警方回应“亮证女”是公安局领导：不属实；遭逼迫让路当事人称暂无单位和工作人员联系自己：没什么压力，诉求不变
8月1日，广西防城港市公安局边境管理支队发布情况通报:8月1日上午，有网民及媒体发布视频称“会车遇奔驰女司机亮证逼迫让路、派出所民警上门要求删帖道歉”。
广西防城港回应，奔驰女司机身份已查清，结果很快统一对外发布，当事人：将与“亮证姐”见面协商。（剪辑：杨程程、李坤）
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湖南永州市政府网站8月1日消息，永州市委市政府通报第二轮省生态环境保护督察移交问题追责问责情况。2024年3月13日至4月1日，湖南省第四生态环境保护督察组（以下简称督察组）对永州市开展了第二轮省生态环境保护例行督察。
警方上门监控视频曝光，广西“亮证逼迫让路”事件“让路男”还原经过，再发声：希望纪委介入调查，女子道歉
8月2日，据海报新闻，广西“亮证逼迫让路”事件当事人“让路男”再发声:“希望纪委介入调查，因为普通人哪有这么大的权力，可以调动派出所，调动村委来帮她搞定这个事情。第二个是她公开道歉。”
选中国还是选美国？越南和印尼给了中国同一个信号，只要解决完菲律宾，南海大局就稳了
越南那边，之前在油气开发上跟我们闹得挺凶，这阵子却悄悄坐回谈判桌;更有意思的是，这两个国家像是约好了似的，话里话外都透着同一个意思——这地方的事儿，还是我们自己商量着来比较好。
